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常用餐具消毒方法

發(fā)布時(shí)間:2010-07-06 15:36:54

常用的:(1)煮沸消毒:將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘;(2)蒸汽消毒:將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中,使溫度升到100℃時(shí),消毒5-10分鐘;(3)烤箱消毒:如紅外消毒柜等,溫度一般在120℃左右,消毒 15-20分鐘。
 

  化學(xué)消毒


 

  即使用餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒?;瘜W(xué)消毒的要求:(1)選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑,不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒;(2)使用餐具消毒劑進(jìn)行消毒的濃度,必須達(dá)到該產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規(guī)定的濃度;(3)將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘,餐具不能露出消毒液的液面;(4)餐具消毒完華后應(yīng)使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑,去掉異味。使用化學(xué)消毒時(shí),應(yīng)隨時(shí)更新消毒液,不可長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用。


 

  洗碗機(jī)


 

  使用餐具洗滌消毒機(jī)進(jìn)行餐具洗滌消毒,應(yīng)注意下列問(wèn)題:(1)餐具在洗滌架上的擺放應(yīng)符合設(shè)定的要求,不可亂堆亂放,以免影響洗滌消毒的效果;(2)洗機(jī)工作水溫控制在80℃左右;(3)洗滌、消毒液應(yīng)臨時(shí)配制,隨時(shí)更換;(4)洗消完畢后,應(yīng)檢查餐具洗滌、消毒的效果,達(dá)不到衛(wèi)生要求的,應(yīng)重新進(jìn)行洗滌、消毒。


 

  洗碗機(jī)應(yīng)經(jīng)常檢修,保持其正常的工作狀態(tài)。


 

  餐具消毒方法的選擇


 

  大型或星級(jí)賓館、飯店可采用洗碗機(jī)或餐具洗消機(jī)進(jìn)行餐具消毒;中小型餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)應(yīng)先用熱力消毒;化學(xué)消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時(shí)性的餐具消毒。


 

  餐具洗滌,消毒合格的標(biāo)準(zhǔn)


 

  1、餐具表面光潔,無(wú)油漬,無(wú)異味,干燥。


 

  2、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米,游離性余氯低于0.3mg/L。


 

  3、餐具上的大腸菌群少于3個(gè)/100平方厘米,不得檢出致病菌。

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