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發(fā)布時(shí)間：2011-04-18 11:41:05
除去魚(yú)腥味
魚(yú)烹制不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除。
?。?）魚(yú)在烹制前，先浸入食醋片刻，瀝干水后烹制，不僅除腥味，且鮮嫩。
（2）燒魚(yú)時(shí)在鍋中加點(diǎn)牛奶，即可除腥，又使魚(yú)味美。
?。?）燒魚(yú)時(shí)加些生姜可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太碎小。
?。?）先用油將魚(yú)煎一下，煎過(guò)后將多余油倒出，再將魚(yú)放入鍋中，當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍加點(diǎn)料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開(kāi)蓋，腥味即除。
黃花魚(yú)去腥味
黃花魚(yú)腥味的主要來(lái)源是魚(yú)頭頂?shù)钠つ?，在加工整理時(shí)只要將頭頂?shù)钠に旱?，腥味即可除?br />
吃完螃蟹除腥味
食用螃蟹后，兩手會(huì)有一種腥味，只要在手心滴幾滴白酒，再力搓幾下，再用水洗凈即可。也可用濕茶葉或香菜放在手中搓揉，再用清水沖洗。
巧除河魚(yú)泥味
生長(zhǎng)在河里的魚(yú)，食用時(shí)有一種泥腥味，除掉方法是：
?。?）活魚(yú)：可將魚(yú)放入鹽水中（鹽水之比為10：1），鹽水可通過(guò)魚(yú)鰓進(jìn)入血液，1小時(shí)后泥味即除。
?。?）死魚(yú)：可在較濃鹽水中浸泡2小時(shí)，也可除其泥味。
除去海帶腥味
海帶吃起來(lái)有一股腥味，如果在食用前在淡堿水中搓洗一下，然后用清水沖一沖，腥味即可除。
