一、清洗劑和消毒藥物

    (一)水：水是基本清洗劑，用量大，使用廣泛。使用水進(jìn)行清洗時(shí)，同時(shí)利用熱能或攪拌，流動(dòng)摩擦以及壓力噴射等物理能量，可大大提高水的洗滌效果。.

    (二)鹼水溶液(NaOH)：適當(dāng)組份的堿水溶液脫脂洗滌力極強(qiáng)，適當(dāng)加熱再輔以噴射力洗滌效果更好。廣泛使用機(jī)器、設(shè)備、管道等的清潔洗滌。.

    (三)表面活性劑：又稱(chēng)為人工合成洗凈劑，具有促進(jìn)液體滲透、融化、發(fā)泡等作用。多種洗滌劑、消毒劑廣泛用于生產(chǎn)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔消毒。.

    (四)含氯消毒劑：這類(lèi)藥物有次氯酸鈉，漂白粉，二氯異氰尿酸鈉等，含氯消毒劑的消毒能力主要取決于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈強(qiáng)。.

    (五)75%乙醇是目前醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域應(yīng)用最為廣泛的消毒劑，主要應(yīng)用于皮膚和器具、容器的消毒。是一種良好的皮膚消毒劑。

    (六)氧化物類(lèi)消毒劑：包括雙氧水、臭氧、二氧化氯等氧化劑。二氧化氯因其良好的性能使用范圍愈加廣泛。

    二、清洗、消毒方法

    (一)物理消毒法：使用物理方法殺滅法或清除病原微生物及其它有害微生物稱(chēng)為物理消毒法。常用的有：

    1、機(jī)械除菌：是用機(jī)械的方法從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和機(jī)械設(shè)備、容器具、管道等除去污染的有害微生物，減少食品被污染的機(jī)會(huì)。常用的方法有干式或濕式清洗，通過(guò)沖洗、刷、擦、抹、掃、鏟除、通風(fēng)、過(guò)濾等達(dá)到清除有害微生物和去污目的。具有簡(jiǎn)單、方便、實(shí)用廉價(jià)的優(yōu)點(diǎn)。.

    2、熱力消毒：熱力消毒是一種應(yīng)用最早，效果取可靠，使用最廣泛的方法，包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低溫消毒(62～６５℃.30min)、紅外線消毒等。.

    3、輻射消毒：包括紫外線消毒和電離輻射消毒。.

    (1)紫外線消毒：紫外線是一種低能量(5電伏)的電磁輻射波，在短波段(240.0-280.0mm)附近的紫外線有較強(qiáng)的殺菌力。目前紫外線殺菌多用253.7nm紫外線波長(zhǎng)進(jìn)行殺菌。.

    利用紫外線殺菌是用人工制造的紫外線殺菌燈進(jìn)行的。.

    (2)電離輻射消毒：電離輻射消毒是指利用r射線電子輻射能穿透物品，殺死其中的微生物所進(jìn)行的低溫滅菌方法，因?yàn)樵撓痉椒ú簧弑徽丈湮锲返臏囟榷_(dá)到消毒滅菌目的，而稱(chēng)之為“冷”滅菌。電子輻射能穿愛(ài)被輻射物品，不受物品包裝、形態(tài)的限制，因此使用范圍非常廣泛。