消毒碗柜一般采用遠(yuǎn)紅外線高溫和臭氧兩種消毒方法。遠(yuǎn)紅外線加熱的特點(diǎn)是，物體能充分吸收熱能，加熱效率高，能在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到消費(fèi)殺菌所需的125攝氏度高溫。

　　臭氧消毒的特點(diǎn)是采用高壓放電或紫外線將空氣中的氧分子O(2)電離成臭氧分子O(3),再利用O(3)還原成O(2)時(shí)的強(qiáng)氧化作用破壞細(xì)菌的核酸物質(zhì)來殺細(xì)菌。

　　以上兩種消毒方法適合于不同的餐具：高溫適合于搪瓷瓷器、不銹鋼等餐具臭氧適合于塑料、玻璃街餐具

　　消毒柜既環(huán)保又衛(wèi)生，最重要的一點(diǎn)是將細(xì)菌病毒的傳染降到最低。

　　以前人們對衛(wèi)生的概念只是要求洗干凈就可以了。有要求高一些的采用蒸氣消毒。事實(shí)上，這種方法根本起不到消毒作用?？茖W(xué)表明，沒有達(dá)到125℃高溫是殺不死病菌的，而近年新興的家用消毒柜則為人們的健康提供了保證。它不僅可以以高溫消毒，也可以實(shí)現(xiàn)低溫消毒。高溫消毒是利用紅外線石英管使柜內(nèi)產(chǎn)生125℃以上的高溫從而達(dá)到消毒殺菌作用。低溫消毒是專為滿足不能承受高溫的廚具而設(shè)計(jì)的，是利用臭氧發(fā)生器在柜內(nèi)產(chǎn)生高濃度臭氧將細(xì)菌殺滅。

　　消毒柜既然起殺菌作用，那么我們怎樣將消毒柜用好及維護(hù)好，使其達(dá)到最佳效果呢?

　　實(shí)際上這也不難。用完的餐具必須先洗干凈，將水擦干才放進(jìn)消毒柜內(nèi)，不能承受高溫的餐具必須放進(jìn)低溫層，其它可放入高溫層，關(guān)上柜門即可進(jìn)行消毒。在消毒過程中應(yīng)注意不要打開柜門，避免高溫灼傷。使用一段時(shí)間后要定期清潔柜內(nèi)及外表面，使消毒柜保持干凈衛(wèi)生。消毒柜是專門為消毒廚具而生產(chǎn)的，其它東西不能放進(jìn)消毒柜內(nèi)消毒，避免發(fā)生危險(xiǎn)。

　　一些消費(fèi)者因?yàn)榭臻g等原因，往往把消費(fèi)柜當(dāng)做碗柜用，從而影響了消毒柜的壽命。消毒柜內(nèi)經(jīng)紅外線加熱管通電加熱，柜內(nèi)的溫度上升到200度至300度，達(dá)到消毒之目的，同時(shí)又驅(qū)除柜內(nèi)的潮氣，使柜內(nèi)金屬部件不會(huì)受潮氧化。按消毒柜的使用要求，水洗過的餐具必須擦干或晾干后方可放入。一些用戶將帶水的餐具放入柜內(nèi)又不經(jīng)常通電，致使消毒柜的各電器元件及金屬表面受潮氧化，在紅外發(fā)熱這管座處出現(xiàn)接觸電阻，易燒壞管座和其它部件，縮短消毒柜的使用壽命。長期把消毒柜做碗柜用會(huì)有損于人體健康。消毒柜象冰箱一樣，密封性較好，與外界流通不暢，若把消毒柜當(dāng)碗柜使用，紅外管長期不發(fā)熱，柜內(nèi)的潮濕空氣難以及時(shí)排出，造成柜內(nèi)溫度過大,霉菌繁殖附在餐具上，直接危害身體健康。